坚守老市场的人情味! 35年来凌晨两点备料 三代润饼媳妇「承

发布时间:2020-06-27

大家在追求美食时,看见世代传承的老店自然都会特别有好感,但是很少人会知道,要承接这样的事业,得背负多少压力。这对在嘉义市场做润饼的夫妻,便是承袭上一代的老店,但是接手时,传统市场却已逐渐没落,但他们捨不得,仍决定守在这个地方。

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凌晨两点半,老闆娘王碧莲就得一个人搬着用具到厨房里开始忙进忙出,她有自信地聊起炒菜经,很难相信当初来到这个家前,是个不懂厨艺的小姑娘。看着老闆娘流得满头大汗,加上驼着背辛苦的身影,不难想像这些年为了学习做润饼,经过多少辛酸岁月。

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老闆娘开心地分享陪了自己35年的厨具,但其实这当中是她对这个家又爱又恨的矛盾。回想起当初还在学习阶段,爷爷奶奶、公公婆婆,不断严格地碎念、批评,然后又要她赶紧上手,光是煎个豆干,就有四个人在「教」,让她苦不堪言。

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老闆娘说,自己花了整整15年才适应成为家中的媳妇,对她来说,那15年都不是属于她的,半夜偷哭的眼泪都可以接成一大盆水。但如今回想起来,王碧莲也知道这一切都是为了她好。而现在也终于让她媳妇熬成婆了,有了自己的空间,她也觉得终于苦尽甘来,这一趟人生就像春捲备料的繁複过程,却是必须。

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将备好的材料带到市场里,接着是丈夫萧印廷的时间了。一接过食材后,便开始铺料,还有正在冒着炊烟的滷肉,甚至还有一锅柴鱼味噌汤底,将摊位摆置好后,生意也逐渐上门,这里的客人都是好几年的老饕客,因为这里的真材实料,让他们愿意一来再来。

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润饼重要的部分除了包馅之外,润饼皮也是一大功夫,老闆侃侃而谈当时学习製作饼皮时,也是在父亲严厉的「指责教育」下完成的,但也是因为当时的训练,才能让他能将这接近两个砖块重的麵团,在烫板上完成漂亮的一层饼皮。

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然而,对老闆萧印廷来说,小时候家中还有员工可以帮忙,但随着市场没落后,夫妻还有三个孩子要养,接棒后才是真正的辛苦日子。幸好在时间慢慢地推移下,两人也逐渐学会适应生活的步调,加上不愿意离开老市场的念旧,在这里过上了恬淡平静的小生意日子,也算很好!

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很多做生意的人为了赚取更高的利润,总是会想办法到更有前景的地方,但这对老夫妻嚮往的是扎根的感觉,是重感情的象徵,更让我们在匆忙的大环境中,还能嗅得一丝丝朴实,如同润饼香气,淡淡却长远。

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以上图片皆截取自影片

影片来源 : YouTube / 东森新闻 《台湾1001个故事》

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