冬菇是常用的食材，如何清洗冬菇也有学问！香港民主民生协进会职业训练中心资深家务助理导师张凤娟（Winnie）分享处理乾货冬菇的技巧，她提醒，由于冬菇在晒乾的过程中，菌褶会逐渐向内捲，容易埋藏沙或昆虫等杂质，因此烹调前，要先洗净菌褶内的污垢。 先用清水浸泡冬菇，直至冬菇完全变软，然后剪去菇蒂。再以生粉搓洗冬菇后过水，重複此步骤一次，从而彻底洗净并去除冬菇的涩味。 想冬菇更有口感？张凤娟建议「先蒸后焖」，在冬菇沥乾水分后，以适量油和黄砂糖捞匀冬菇，然后隔水蒸冬菇20分钟，再焖製约1小时。焖製末段15分钟，加入蚝油和生粉芡，可令焖冬菇滑嫩爽口又入味。 文：黄廷希 thwong02@mingpao.com 鲩鱼点除腥味？蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 霜降2食谱：冬菇鱼腩粥·芥菜云腿汤 洗米水浸猪肉 易去污 更多：link.mingpao.com/48643.htm 更多：link.mingpao.com/51271.htm 更多Hot Pick：link.mingpao.com/43932.htm
冬菇菌褶内会藏匿污垢。（黄廷希摄）
冬菇在晒乾过程中，菌褶会向内捲，容易埋藏沙或昆虫等杂质，宜以生粉彻底洗净。（黄廷希摄）
以清水浸泡冬菇，直至冬菇完全变软。（黄廷希摄）
剪去菇蒂。（黄廷希摄）
以适量生粉搓洗冬菇后过水。（黄廷希摄）
冬菇经过第一次生粉搓洗过程，菇身已较洁白。（黄廷希摄）
冬菇宜以生粉搓洗及过水两次。（黄廷希摄）
生粉可彻底洗净冬菇菌褶的污垢。（黄廷希摄）
张凤娟建议「先蒸后焖」冬菇，以保留滑嫩口感。（黄廷希摄）
香港民主民生协进会职业训练中心资深家务助理导师张凤娟（Winnie）（黄廷希摄）
霜降2食谱：冬菇鱼腩粥·芥菜云腿汤
